Receitas de Bombons

Receitas de Bombons

• Bombom de leite Ninho

Ingredientes:

01 lata de leite Ninho instantâneo;
01 lata média de Nescau;
02 latas de leite condensado.
Uvas passas ou cerejas;
licor

Preparo:

Misture o leite Ninho e o Nescau, depois coloque o leite condensado e amasse ate ficar uniforme.
Faça bolinhas com a massa e recheie com uvas passas ou cerejas embebidas no licor.
Embrulhe no papel celofane.
Se desejar pode congelar.

• Bombom Sonho de Amor

Ingredientes:

200 g de castanha de caju torradas;
03 gemas;
01 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na
panela de pressão por 40 minutos;
cerejas, passas embebidas em rum ou ameixas pretas em calda;
açúcar confeiteiro;
300 g de cobertura de chocolate ao leite.

Preparo:

Bata as castanhas de caju no liquidificador, retire, misture as
gemas e o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (10 minutos).
Despeje num prato untado e deixe esfriar.
Enrole os bombons, recheando-os a gosto com cerejas, passas ou
ameixa.
Passe-os pelo açúcar confeiteiro e a seguir pela cobertura de chocolate derretida em banho-maria.
Coloque-os numa assadeira forrada com papel alumínio e deixe-os secar fora da geladeira.

• Dicas para não deixar o chocolate/ovo derreter

O segredo para o chocolate não derreter é o choque térmico.

• Derreta o chocolate e coloque em uma pedra de mármore e mecha com uma espátula até que esfrie.

• Depois do ovo pronto não é recomendado deixá-lo muito tempo na geladeira, deixe somente até endurecer, depois tire da geladeira, embale e deixe num lugar arejado.

Ovo de Páscoa Recheado com Trufa

Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
    1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
    350 g de chocolate branco Garoto
    1 caixinha de creme de leite


    A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena

Para derreter em banho-maria:

    Rale o chocolate meio amargo
    Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
    Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
    Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
    Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
    Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
    A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Para derreter no micro-ondas:

    Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
    Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
    Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
    A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Têmpera:

    Também conhecido como "choque térmico"
    Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

Para fazer no mármore:

    Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
    Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
    Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
    Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
    Escorra o excesso e leve à geladeira
    Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
    Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
    Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
    Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
    Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
    Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Para fazer no banho-maria frio:

    Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
    Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
    Imediatamente coloque em uma forma de ovo
    Escorra o excesso e leve à geladeira
    Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
    Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
    Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
    Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
    Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
    Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Recheio:

    Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
    Não precisa de têmpera
    Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início

Informações Adicionais

    Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a manteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar.



Fonte: Tudo Gostoso Uol

Ovo de Páscoa

Aprenda a fazer um delicioso Ovo de Páscoa

Ingredientes:
Para o Ovo:
- 500 g de cobertura de chocolate meio amargo
Para o Recheio :
- 100 g de coco seco em flocos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 abacaxi grande em cubos médios (cerca de 600 g)
Modo de Preparo

• Comece preparando o recheio: cozinhe o abacaxi, o açúcar e o coco em fogo baixo, mexendo até obter um doce bem seco. Deixe esfriar e reserve.

• Derreta e tempere o chocolate meio amargo.

• Faça o suporte do ovo com cerca de ½ xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido e temperado.

• Modele o ovo utilizando a técnica para ovos com cascas recheadas.

• Decore o ovo: depois que os ovos estiverem secos e desenformados, com um rolinho de espuma espalhe uma camada de chocolate em cada metade do ovo dando uma finalização texturizada. Leve à geladeira para secar.

• Montagem: aqueça levemente uma assadeira ou placa de alumínio, coloque rapidamente as metades do ovo e cole-as em seguida, segurando-as até secar. Coloque um pouco do chocolate meio amargo sobre o suporte de chocolate e apóie a base do ovo. Segure até secar. Embale-o com celofane transparente e prenda-o com um laço de fita.

Ovo de Páscoa na Travessa

OVO DE PÁSCOA RECHEADO NA TRAVESSA 

Ingredientes:
3 latas de leite condensado,
2 latas de leite,
6 gemas,
1/2 colher de sopa de essência de baunilha,
2 latas de creme de leite(sem soro),
2 xícaras de chocolate meio amargo picado,
1/2 xícara de castanha de caju picada e 
2 colheres de sopa de maisena. 

Modo de Fazer:

Em uma panela coloque o leite condensado,a maisena dissolvida no leite,as gemas e leve ao fogo médio mexendo até engrossar.Desligue e acrescente a baunilha.Espere esfriar um pouco e acrescente o creme de leite.
Separe 1/3 da mistura e reserve.

No creme restante, misture o chocolate amargo derretido.Em um refratário coloque metade do creme de chocolate no fundo. Leve ao congelador por 15minutos, retire e cubra com o creme branco. Distribua a castanha de caju e volte ao congelador e em seguida cubra com o restante do creme de chocolate.
Leve a geladeira por 2horas antes de servir