Molho de alho

Molho de alho amassado com azeite-É uma maionese com alho que acompanha certos peixes, como o bacalhau e etc.

• Socar 3 dentes de alho, juntar 1 gema de ovo e mexer acrescentando progressivamente o azeite de oliva. Não parar de mexer até obter uma massa espessa. Após ter entornado aproximadamente 3 a 4 colheres de óleo, acrescentar o suco de limão e 1 colher(sopa) de água morna e continuar a mexer. Após se tornar bem consistente, juntar o sal e a pimenta-do-reino.

Dissipa o odor que deixa a maionese, com uma salada de aipo cru ou adicionando grãos de anis ou cardamono.

Molhos afrodisíacos

Molhos Afrodisíacos

Molho de tomate picante- Fazer dourar no óleo cebolas cortadas em fatias delgadas. Quando tomarem cor, acrescente os tomates sem pele, cortados, amassados, dentes de alho picados, ramos de aipos, folhas de louro, um grande buquê de salsa, cravos-da-índia, alguns alhos-porós, 2 pitadas de pimenta de Cayenne, sal grosso. Deixe ferver para reduzir o molho a 1/3. Retire a salsa, o louro, o aipo, os alhos-porós, e use a polpa.


Molho à diabo-(para temperar aves grelhadas)

• 1 decilitro e meio de vinho branco
  
• uma colher de (sopa) vinagre
  
• uma colher de (sopa) alho picado
• um ramo de tomilho
• 1/4 de folha de louro
• 1 forte pitada de pimenta-do-reino moída no hora
• 2 decilitros de molho de carne espesso
• 1 colher(sopa) de salsa picada
• 2 pitadas de pimenta de Cayenne

Reduza a 2/3 o vinho e o vinagre com o alho, o tomilho, o louro e a pimenta. Regue com molho de carne. Deixe ferver um instante e passe na peneira. Junte no último momento a salsa picada e a pimenta de Cayenne.